老灶台logo
免费咨询电话400-6405-400
  您当前的位置:主页>资讯动态>创业经验>

这碗饸饹面,顾客一天吃光2000碗,想吃要排队

更新时间:2018-01-12 15:05 文章来源:www.laozaotai.cc 阅读次数:
文章关键字:这碗,饸饹,面,顾客,一天,吃光,2000碗,想吃,要,


       在河南郏县县城的一家老饸饹面馆里,今年48岁的张朝阳师傅正和妻子在大汤锅前忙碌着,每天中午的十一点半到下午一点半是店里最忙碌的时段,他们两个已经站着忙了快两个小时。张师傅12岁辍学在店里帮忙,后来接班掌勺,算来已经36年了。
这碗饸饹面,顾客一天吃光2000碗,想吃要排队
 
       这碗饸饹面在当地是最常见的一种饭,就像武汉的热干面,虽然饸饹店遍地开花,做法也基本相同,但是在味道的调理上却各有各的绝招,张朝阳是家族做面手艺的第五代传人,但他并没有默守陈规,在用料上大胆创新,逐渐形成了受食客欢迎的风格。
 
       画面中这位正在做直播的小伙叫马超,今年30岁,他是张师傅妻子的弟弟,他在操作台前架了三台手机做网络直播,目前积累了将近四万粉丝,让人惊叹的是,他的直播竟然吸引了来自俄罗斯、缅甸等国的人前来参观学习。
 
       张师傅的妻子比他小一岁,可以说是店里最忙碌的一个人,每天早上5点起来开火煮肉熬汤,晚上10点多下班,收拾完之后还要和丈夫一起熬辣椒油到12点,然后再洗衣服做家务,基本每天睡觉都在凌晨1点半之后。在下午3点到4点之间顾客不多的时段,丈夫会催着她再去休息一个小时。
 
       饸饹面在这口大锅里煮成,大锅顶上有一台电动机器,将面团放入后挤出来即是面条。由于食客众多,那种50斤一袋的面粉,他们一天要用掉20袋,折合足有半吨重。20分钟一锅面,可以盛70碗,捞面师傅最快一分钟可以捞12碗。
 
       从和面、下面、捞面、盛汤、调味,灶台前需要四个人,店里还有五位工人负责收碗洗碗,两位负责切菜,一位负责切肉,这么多人同时劳动,就是为了一天至少要准备2000碗面。
 
       在做饸饹面这个行业,有个奇怪的现象就是一般老板亲自掌勺,据说一是为了保证味道不走偏,二是因为羊肉很贵,成本控制要亲自上阵,其实让那些老主顾天天看到是老板亲自在做,这才是最主要的。
 
       饸饹面的调味离不开这盆辣椒油,和早上熬羊肉汤一样,熬辣椒油外人也是不能在场的,这里面有家族传承的秘方。张师傅三天熬两次辣椒油,每次200斤,后来有人提出要买些带走,他干脆把包装也做好了。
       一碗面卖8块钱,小碗便宜1块钱,在春节返乡人口多的时候,张师傅一天能卖出去3000多碗,饭店两层挤满人,灶台前排30多人的长队,还有数不清打包带走的面。
 
       “我们每年可以歇5天半,除夕下午闭店休息,初六早上开始营业,卖面真的是很辛苦。”张师傅笑着说,不过听到有很多人从外地回来第一碗饭都是来他这里吃,张师傅感到很值得,也很自豪
  老灶台小吃培训学校是一家集特色小吃技术、食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务为一体的综合型特色小吃培训学校。学校的培训项目包括:早点培训、早餐培训、面点培训、干锅培训、摊位培训、米粉培训、粉丝培训、炒菜培训、凉菜培训、包子培训、烙饼培训、火锅培训、油炸培训、卤肉培训、砂锅培训、烧烤培训等400余种小吃技术课程。
  老灶台小吃技术培训为小本创业投资者提供了适合各地的特色小吃项目培训课程,即可固定开店,也可流动经营。同时老灶台开设了更多分校区的如:河北省石家庄、保定、廊坊、衡水、沧州、邢台、邯郸,陕西省太原、大同,山东省临沂、济宁,天津,老灶台各地分校区极大地方便了广大朋友们就近学习,连锁学校覆盖范围包含京津冀、晋、鲁等多地!
  老灶台河北小吃培训学校致力于打造石家庄小吃培训机构全国知名品牌,在众多的石家庄小吃培训学校当中,老灶台作为河北小吃培训龙头学校绝对是您学习小吃制作技术的不二选择。经过多年来发展老灶台河北特色小吃培训现已成为最受学员们欢迎的石家庄特色小吃技术培训学校,并拥有着石家庄小吃培训机构行业中雄厚的师资力量,同时更是石家庄小吃加盟行业当中您最佳的选择。
展开